Thai étel.
Adag: 12 darab tojás.
Szerző: Szűcs Alfréd.

Ezt a különleges tojást egész Ázsiában készítik, de kínai eredetű étel. Igen finom. Országonként kicsit változik a recept, de nem jelentősen. Én most a thai változatot közlöm. Önálóan is jó. De nagyon finom úgy is, hogy picit megsózzuk a felszeletelt tojást és a tetejére vajat teszünk. De tehetünk a tetejére kiskanál májkrémet vagy sült májat, főtt húst, de akár kaviárt is. Önálló köretként is jó sült- vagy rántott húsokhoz, pörköltekhez.

Hozzávalók:
12 egész tojás
2 teáskanál halszósz vagy 1 teáskanál világos szójaszósz és 1 teáskanál sötét szójaszósz. (paleósok egyiket se használják, hanem tegyenek bele csipetnyi sót).
1/2 teáskanál őrölt fekete bors
1 csipetnyi kurkuma por (opcionális, nem feltétel, hogy tegyünk bele). Csak a szebb szín miatt érdemes..

Elkészítés:
Egy nagy tűvel, vagy hegyes késheggyel óvatosan készítsünk 4-5 milliméteres lyukat a nyers tojások egyik végébe. Vigyázzunk, hogy a tojás héjának apró darabjai ki legyenek szedve és ne kerüljenek bele.

Egy tálba rázzuk ki a kis lyukon a tojások fehérjéjét és sárgáját.
Amint az összes tojás a tálban van, adjuk hozzá a halszószt (vagy szójaszószt, ha paleósok vagyunk akkor csak a sót) és az őrölt fekete borsot. Ha szebb színt akarunk, tehetünk bele csipetnyi kurkumaport is, de ez nem feltétel.

Alaposan keverjük össze (vagy turmixoljuk) az összetevőket, és a keveréket öntsük vissza a kis lyukon a tojáshéjba (vékony nyelű tölcsér kell hozzá, de jó a bébis üveg is a végén a gumi cuclival, aminek a végét levágjuk és így töltjük fel a keverékkel a tojást. Tény, hogy sok türelem kell hozzá, de a végeredmény megéri. A tojásokat ne töltsük fel teljesen, mert kifuthat, hagyjunk néhány millimétert feltöltés nélkül.

A feltöltött tojásokat kis csészékbe állítjuk, de lehetőleg a csészék legyenek olyan méretűek, hogy a tojás megálljon benne és ne dőljön el.
Egy fazékban öntsünk vizet a gőzöléshez. A fazekat tegyük a tűzhelyre és a vizet kezdjük forralni. Tegyük a fazékra a gőzölő edényt és tegyük bele az apró kis csészékbe elhelyezett tojásokat és az edényt fedjük le.
A gőzöléssel a tojás hamar megkeményedik. Ez elvileg 3-5 perc. De azért ellenőrízzük. A megfúrt részen a megszilárdult tojás egy kicsit mindig kibuggyan és ezzel látjuk is, hogy kész.

Ezután hűtsük le a tojást. Akár egy egész éjszakán is hűtőben hűthetjük, mert úgy elvileg még finomabb a végeredmény.
A kihült tojásoknak egy nagy tűvel, vagy egy vékony hegyes végű késheggyel szúrjuk ki a másik végét is.
Vékony fanyársat szúrjunk át a főtt tojásokon mégpedig úgy, hogy egy nyársra 3-4 tojás is felférjen.
Ez vagy 3 nyárs lesz 4 felnyársalt tojással, vagy négy nyárs lesz 3 tojással.

Ezután tegyük a tojásnyársakat grillrácsra és forgatva héjastól grillezzük. Addig süssük, míg a tojáshéjon barna égett foltok meg nem jelennek.
Ekkor vegyük le, mert kész.

Amikor lehűlt, meghámozhatjuk és fogyaszthatjuk. A tojás egyik végén apró fekete pontokat látunk, ez a leülepedett benne lévő őrölt fekete bors.

A meghámozott tojást érdemes felszeletelni. A szeletekre tehetünk csipet sót, pici vajat, de apróra vágott főtt húst is, sőt még májkrémet is. Nagyon finom thai étel. Persze önállóan is jó, úgy ahogy megsül és a csipetnyi són kivül nem teszünk rá semmit, de egy kis vaj azért még jobban feldobja az ízét.

Az ázsiai utcaételeseknél sok helyen kapható. Ne féljetek megkóstolni. De nyugodtan próbáljátok meg otthon elkészíteni, mert megéri.

Eredeti neve: Eggs fo young.
Kínai étel.
Adag: 2 főre.

Hozzávalók:
1/4 kiló kínai pácolt sertéshús. (a receptjét már megadtam)
1/2 csésze bambuszrügy vékony, hosszú foszlányokra vágva.
4 darab kínai vízi gesztenye, megpucolva és apróra vágva. Ha nincs friss, akkor konzervben ázsiai boltokban beszerezhetjük.
1/2 csésze kínai zellerszár, finom, hosszú foszlányokra vágva. Ha lusták vagytok az ázsiai boltokban megvenni, akkor a magyar zellerszál is jó.
1 szál újhagyma, szárával együtt, apróra vágva.
6 darab tojás
1 teáskanálnyi kínai szójaszósz (ha nincs, lehet bármelyik szójaszósz)
Zsír igény szerint
Kínai édes mártás: 1/2 teáskanál
Víz: 1 csésze
Kukoricakeményítő: 1 teáskanál

Elkészítés:
A fentieket keverjük tésztává (nem kell túlzottan összekeverni) és 6 ovális omlett lepényt süssünk belőle. Természetesen sütés közben óvatosan meg kell forgatni. Amikor elkészült, készítsük el a mártást.

A sütés után megmaradt zsírba (ha kevés, akkor pótoljuk), öntsünk egy csésze vizet, fél teáskanálnyi kínai bármilyen márkájú édes mártást és egy teáskanál kukoricakeményítőt. Keverve süssük mártásszerűvé.
Tálaláskor adagonként 3 omlettet helyezzen egy lapos tányérra. Öntsük le a mártással. Tálaljuk egy csésze kínai módra főzött rizzsel és kínai teával.
Megjegyzés: Jó a magyar módon megfőtt rizs is.

Eredeti neve: Chinese cured pork.

Ez a kínai pácolt hús egy nagyon finom, omlós hús, sok étel alapanyaga. Itt Thaiföldön is sok ételhez használják, jó párszor fogyasztottam és nem bántam meg. Itt Pattayán ahol lakom, tőlem 150 méterre is vannak büfék, ahol árulják.

Kiindulásként először a pácolt sertéshús receptjét osztom meg veletek. A pácolt sertéshús elkészítéséhez több módszer is van, de ez a legegyszerűbb.

A következő időben 2 olyan étel receptjét is megosztom veletek, amiknek ez a hús az egyik fontos hozzávalója. Az egyik egy Omlett variáció, a másik pedig egy kínai tésztaleves.

Hozzávalók

1/2 kiló sertés tarja vagy sertés rövid karaj

1/2 csésze kínai sós mártás (bármelyik szójaszósz jó)

2 csésze víz

Elkészítés:

Vágjunk 1.5 centis vastag csíkokat a sertéshúsból. .

Tegyük serpenyőbe, és öntsünk rá 1/2 csésze kínai sós mártást, amelyet 2 csésze vízzel hígítunk.

Hagyjuk lassan párolódni, amíg a folyadék majdnem elfő, vagy amíg meg nem puhul. A húst gyakran forgassuk meg, mert hamar leég. 

Ha kész, fogyaszthatjuk, én laposkenyérrel ettem, és nagyon jó hozzá. De ha a következő 2 recept miatt készítettétek el, akkor a felhasználásig tegyétek hűtőbe.

Az így elkészített sertéshúst a ‘Yet Ca Meinh’ levesbe használjuk majd fel és az ‘Egg Fo Young’ nevű omletthez.

Nemsoká ezeket is megosztom veletek

Eredeti név: Bean curd rolls.

Kínai étel.

16 tekercs.

A tofu egy igen vitatott étel. A vegánok és sokan mások esküdnek rá, hogy ennél jobb és egészségesebb húspótló étel a világon nincs, és egy nagy réteg szerint viszont igen erős méreg, az egészséges élet egyik nagy gátlója. Az viszont tény, hogy Ázsiában a tofus ételeket egész nap eszik. És óriási választék van belőle. És ami fura, hogy az ázsiai emberek eddig nem haltak ki a fogyasztása miatt.

Én nem tudok erről dönteni, hogy a tofus ételek egészségesek-e vagy nem, mindenki döntse el maga. Azt azért elárulom, hogy én messze elkerülöm.

Friss tofu lapokat az ázsiai piacokon és nagy áruházakban lehet kapni. Ezek a tekercsek teljesen előkészítettek és csak fel kell az előírt szeletekre vágni. Megvásárlás után hűtőbe tároljuk.

Magyar felfogással a tofu tekercseket bonyolult elkészíteni, hisz ez egy pepecses munka. De adjon hozzá az erőt, hogy egy finom kínai étel elkészítésével dicsekedhettek barátaitok előtt. Sőt, még az elkészítését meg is mutathatjátok nekik.

Hozzávalók:

250 gramm közepes garnélarák, kibelezve

1 teáskanál só

1 teáskanál szezámolaj

4 tofu lap

1/2 csésze általános liszt

30 gramm shiitake gomba

30 gramm bambuszrügy

2 darab zöldhagyma

250 gramm babcsíra

2 evőkanál olaj

1 csésze csirkeleves vagy zöldségleves

2 evőkanál osztrigaszósz

Elkészítés:

Vágjuk a garnélarákot hosszában félbe. Egy kis tálban keverjük össze a sót és 2 csésze vizet. Tegyük garnélákat percekre a sós vízbe, majd öblítsük le hideg vízzel, csepegtessük le, és papírtörlővel töröljük szárazra.Keverjük össze a garnélát a szezámolajjal, és tegyük félre.Vágjunk minden tofu lapot negyedekre, 4 éket alkotva. Nedves törülközővel töröljük le a tofu lap mindkét oldalát.Keverjük össze a lisztet 1/2 csésze hideg vízzel, hogy a tofutekercsek lezárásához szükséges masszát kapjunk.Öblítsük le a shiitake gombát hideg vízzel. Vágjuk le a szárát és azt valamikor használjuk másra. Vágjuk a gombát 3-5 milliméteres csíkokra. Vágjuk a bambuszrügyeket 3-5 milliméteres vékony csíkokra. A zöldhagymát a szárával együtt aprítsuk vékony csíkokra.Egy tálban keverje össze a garnélarákot, a gombát, a bambuszrügyet, a zöldhagymát és a babcsírát.Válasszuk a tölteléket 16 részre, és helyezzük minden adag tölteléket a tofu ék legszélesebb részére. Terítsük szét a tölteléket kb. 2.5 centire mindkét szélétől. Kezdjük el a lapot és a tölteléket a legszélesebb szélétől 10 centis szoros tekercsbe tekerni.Hajtsuk be a maradék 2 sarkot a tekercs tetején, és folytassuk a feltekerést. Kenjük meg a liszt-víz keverékkel a lap szélét, hogy összeálljon és tekerjük fel, hogy lezárhassuk.Egy serpenyőben az olajat magas hőfokon melegítsük fel. Tegyük a tekercseket a serpenyőbe, és 2-3 percig süssük oldalanként a serpenyőben. Adjuk a serpenyőbe a csirkelevest, és főzzük forrásig. Csökkentsük a hőfokot közepesre, fedjük le, és pároljuk a tofutekercseket 2 percig. Adjuk hozzá az osztrigaszószt.Folytassuk a főzést, amíg az összes húslevest felszívja, ez körülbelül 3 perc. Vegyük ki a tekercseket a serpenyőből, és vágjunk minden tekercset 4 darabra. Tegyük egy tálra, és tálaljuk.

Két adag

Mi is a chop suey?
Egy kínai-amerikai étel, amely húsdarabokból, vízi gesztenyéből és más zöldségekből áll, általában wokban kevergetve sütik, majd rizzsel tálalják.
A chop suey-t sokszor bármilyen maradék húsból is készítik. Az étel eredete dél-Kína Guangdong tartományából származik. Az innen Amerikába kivándorló kínai aranybányászok és vasút építők honosították meg. Az étel annyira népszerű volt ezen bevándorlók körében, hogy a régió nem kínai emberei is megkóstolták és megkedvelték és így terjedt el Amerikában. És most remélem hogy Magyarországon is.
Érdekes, hogy az eredeti receptben zsír van hozzávalóként írva. Ezek szerint a kivándorló kínaiak megszerethették a zsírt és ételeiket Amerikában zsírban és nem olajban sütötték.
Ha végigolvassátok a receptet, látjátok, hogy nagyon egyszerű elkészíteni. Úgy hogy nosza, valamikor vágjatok bele.

Hozzávalók:
Fél kiló sovány sertéshús (vagy bármilyen maradék hús is lehet) hosszúkás szeletekre vágva.
1 csésze hagyma vékonyra szeletelve.
1 csésze zeller keresztben vékonyra szeletelve. A levelek nem kellenek.
1 csésze kínai gomba. Távolítsuk el a gomba szárát és dobjuk ki. A gombafejeket áztassuk néhány percig, majd szeleteljük vékonyra. (Én a gomba szárát is mindig felhasználom).
5 darab kínai vízi gesztenye, amit vágjunk fel és szeleteljük vékony szeletekre. Ha nincs a piacon élő, akkor konzervben is lehet kapni.
1 evőkanál kínai sós szósz (például kínai szójaszósz)
1 evőkanál kínai édes szósz (sokféle édes kínai szósz van. Bármelyik jó a recepthez)
3 csepp szezámolaj
1 teáskanál kukoricakeményítő vízben feloldva, összekeverve
Zsír: 4-5 evőkanál (aki nem szereti a zsírt, az olajban is sütheti. De szerintem zsírban sütve finomabb)

Elkészítés:
Érdemes wokban sütni, de a serpenyő vagy vastag aljú fazék is megteszi.
A sertéshúst a zsírban félkészre sütjük.
Adjuk hozzá a hagymát és néhány percig süssük tovább.
Adjuk hozzá a zellert, a gombát, a kínai vízi gesztenyét és a sós szószt.
Fedjük le szorosan záródó fedéllel, és hagyjuk magában főni, amíg levet enged, ez körülbelül 8-10 perc.
Ha szükséges, időnként vizet vagy húslét adjunk hozzá és kevergessük, hogy nehogy leégjen.
Ezután csökkentsük a lángot, és kevergetve adjuk hozzá a kínai
édes szószt, a szezámolajat és a kukoricakeményítőt. Néhány percig kevergetve süssük tovább, és ha minden puha, már kész is.

Hosszúkás tányéron tálaljuk. Köretként a kínaiak (kínai módra) főtt rizst esznek hozzá és kínai teát isznak mellé.

Adag: 4 főre. 

Ez egy laktató, kiadós leves. Főételként is fogyaszthatjuk, főleg ha egy kis husikát is teszünk bele. Ami érdekes, hogy ezt az ételt eredetileg kenyér helyett kemény sajtokkal és friss idény gyümölcsökkel tálaljuk, de szerintem nyugodtan együnk mellé akár kenyeret is. 

Hozzávalók:

350 gramm szárított kis szemű fehér bab

3 evőkanál vaj

1 közepes hagyma, apróra vágva

2 sárgarépa, lekaparva, hosszában félbevágva és félkorongokra szeletelve

3 közepes burgonya, meghámozva és felkockázva

450 gramm póréhagyma a zöld szín zsenge részét is beleértve, 1 cm-esre szeletelve.

2 csésze víz

1 1/2 csésze tej

Só

Fehér bors

2 evőkanál apróra vágott friss petrezselymet 

Elkészítés: 

1. Főzzük meg a babot nagyjából 1.5 liter vízben amíg puha nem lesz. Tegyük félre a babot és a levet is.

2. Egy fazékban olvasszuk meg a vajat, és dinszteljük meg benne a hagymát és a sárgarépát, amíg a hagyma átlátszó nem lesz. Adjuk hozzá a burgonyát és a póréhagymát, és pároljuk még körülbelül 5 percig. A zöldségeknek nem szabad megbarnulniuk. Adjuk hozzá a 2 csésze vizet, és hagyjuk főni, amíg a zöldségek megpuhulnak.

3. Adjuk hozzá a puhára főtt babot, és a 1.5 liter bablevet, a tejet, a sót, a borsot és a petrezselymet. Forraljuk fel. Kapcsoljuk alacsonyra a hőfokot, és főzzük 5-10 percig. Ha kész, tálalhatjuk.

Vegyes kemény sajttal és friss idény gyümölcsökkel tálaljuk.

Erős tea.
Paleo ital.

Néha unatkozok és pótcselekvéseket találok ki magamnak, hogy teljen az idő,... de legalább hasznosan teljen. Ilyen a receptfordítás is. Így jutottam el az “Orosz tea” receptjéig. A recept érdekesnek tűnt. Soha nem hallottam, hogy teát így is lehet elkészíteni, inni, de izgalmas lehet. Valamikor el fogom készíteni.

Én gyűjtöm a régi szakácskönyveket. Ezt a receptet egy 1892 - es szakácskönyvben találtam. Hiszitek nem, van vagy 200 régi szakácskönyvem, és ugyanennyi az utóbbi 30 évből is.

Hozzávalók:
2 csésze forró víz (fél liter)
5 teáskanál tea

Elkészítés:
Forrázzuk le a teáskannát, hogy meleg legyen, tegyük bele a teát, öntsük fel a forró vízzel; hagyjuk állni, amíg feketés színű lesz. Tálaláskor szűrjük le. A jól főzött tea titka, hogy friss teát és nagyon forró vizet használjunk.
Ezt a teát azért kell lefőzni, mert ez kell az orosz teához.

Orosz tea

Hozzávalók:
1 csésze forró víz (2.5 deci)
Néhány szem szegfűszeg citromszeletekbe szúrva
Cukor ízlés szerint (ha paleo édesítőt használunk, akkor "Paleo orosz teát" ihatunk)
Csepp rum
1-2 szem cseresznyeszem, befőtt cseresznyéből (ha paleoztok, akkor cukrozatlan legyen a cseresznye befőtt)
2 szelet kantoni gyömbér (természetesen lehet akármilyen gyömbér)
4-5 evőkanál erős tea (receptjét fentebb megadtam)

Elkészítés:
A lefőzött erős teából 4-5 evőkanálnyit öntsünk egy pohárba. Öntsünk 1 csésze forró vizet az erős teára és hagyjuk állni három-négy percig. Közben egy másik pohárba tegyük a szegfűszeggel tűzdelt citromszeleteket, a cukrot, a rumot, a cseresznye befőttből 1-2 szemet, és a kantoni gyömbér szeleteket) és öntsük rá a félretett pohárból az erős teát. 5-10 percet várjunk, hogy az ízek kiteljesedjenek és fogyasszuk.

Megjegyzés: Mivel fél liter erős teát készítettünk, és nem mindet használtunk fel, a maradék erős teát önállóan is megihatjuk, akár édesítővel ízesítve is. Én édesítés nélkül szeretem.

Paleo ital.

Egy érdekes, angol nyelvű 1920 - as kiadású, régi szakácskönyvet vettem valamikor 10 éve Bangkokban a Chatuchak piacon. Meglepődtem, amikor felfedeztem benne azt, hogy hogyan is főzték az 1900 - as évek elején Európában a feketet kávét. Nem tudok titkot tartani, kényszert éreztem, hogy megosszam veletek. A hozzávalók mennyiségét nézve, ez egy nagyon híg kávé lehetett. Nagyon gondolkodok azon, hogy kipróbálom, nektek is ajánlom.

Hozzávalók:

6 teáskanál őrölt kávé

6 csésze forró víz (másfél liter víz, ha 1 csészét 2.5 decinek vesszük)

1 tojás

1 csésze hideg víz

Csipetnyi só

Elkészítés:

Egy kávéfőzésre vagy tea főzésre alkalmas kannát állítsunk forró vízbe, vagyis a kannát vízben melegítsük fel. Tegyük a kávét a kannába, adjunk hozzá egy csipet sót, és 1 csészényi tojásos vizet.

Keverjük jól össze, és adjuk hozzá a forrásban lévő víz felét (3 csészét). Három percig hagyjuk forrni, ázni, majd adjuk hozzá a maradék három csésze forró vizet.

Tartsuk forrón 10-15 percig, szűrjük le, és öntsük ki kávéscsészékbe. A maradékot tegyük hideg helyre, vagy hűtőbe, de minél előbb igyuk meg. Ha hidegen isszuk, tehetünk bele néhány evőkanál tejet, de akkor már nem paleo.

Megjegyzés: Tojásos vizet úgy készítünk, hogy egy tojást alaposan felverünk, közben ráöntünk 1 csészényi hideg vízet.

Amerikai süti. 

Egy meglehetősen egyszerű és gyors süti receptjét osztom meg veletek. Nem kimondottan fogyókúrás, dehát melyik süti az amitől lefogyunk? Ennek ellenére megér egy próbát. 

Megjegyzés: 1 csésze 2.5 deci

Hozzávalók:

1/4 csésze vaj

4 csésze liszt

1 csésze cukor

1 teáskanál őrölt fahéj

1 tojás

1/2 teáskanál gyömbérpor

3/4 csésze forró víz

1 teáskanál szóda vagy szódabikarbónapor

1 csésze melasz (cukorszirup) 

1 teáskanál só 

Elkészítés:

A vajat krémesre keverjük, hozzáadjuk a cukrot és a jól felvert tojást. Ezután hozzáadjuk a melaszt és a forró vizet, majd belekeverjük az átszitált szárazanyagokat (liszt, fahéj, gyömbérpor, só). Kivajazott, kizsírozott tepsibe kanalazzuk, és mérsékelt sütőben nyolc-tíz percig sütjük.

Tipp: Ha kevesebb forró vizet használunk, akkor keményebb tésztát készíthetünk, amit kinyújtunk és pogácsaszaggatóval kiszaggatunk.

 Angolai paleo étel.

Hozzávalók:

1 nagy 1.5 kilós egész csirke, vagy ugyanennyi vegyes csirkehús

1-2 nagy fej vöröshagyma

2 nagy padlizsán

4 közepes paradicsom

4 gerezd nagy fokhagyma

Tengeri só, ízlés szerint

A sütéshez 4-5 deci zsír, vagy amennyit felvesz a folyamat.

Elkészítés:

A csirkehúst sóval és összezúzott fokhagymával alaposan megkeverjük.

Bő két órahosszat hűtőszekrényben pihentetjük.

A csirkehúst nagy lábasba helyezzük, hozzáadjuk a szeletekre vágott paradicsomot, a kis darabokra vágott hagymát, kb. 2 deci zsírt, és lefedve addig pároljuk, amíg majdnem puha nem lesz.

Ezután újabb kettő deci zsírt öntünk a csirkére, és ezzel lassú tűzön fedő nélkül pirítjuk.

Azután hozzáadjuk a megtisztított, szeletekre vágott padlizsánokat, és a csirkével együtt tovább sütjük.

Amikor a padlizsán is megsült, és a csirke is szép világospiros lett, a zsírból kiszedjük, és hűlni hagyjuk.

Sült édesburgonyával tálaljuk. De finom köret hozzá a sült sárgarépa, vagy a sült sütőtök is.

Megjegyzés: Nyilván lehet más paleo zsiradékkal is sütni, mint kókuszolaj, pálmaolaj vagy avokádó olaj. Én zsírral sütöttem.